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2019-06-24 10:38:42 美食146℃

  5月18日,浙江大学紫金港校区文化广场上人头攒动,8家各具风味的亚洲餐厅齐聚,作为“知味杭州”亚洲美食节配套活动之一的“面面俱到”线下美食分享活动在此举办。

  在过去的一个多月时间里,杭州日报通过报纸及新媒体矩阵介绍了8家餐厅的特色及创业故事。此次活动中,餐厅老板、店长、主厨纷纷亮相,以面为原料,发挥烹饪技艺,展示不同风味的美食。韩式部队锅泡面、新加坡田鸡面、台湾牛肉面、日式极味拉面……各种美食让当天上午11点的广场沸腾了起来。

  当亚洲美食与浙大学子、市民、游客见面,当不同餐厅的老板、主厨彼此见面,当不同国家和地区美食所承载的文化与杭州本土文化见面,“面面俱到”4个字的意义便凸显出来。

  为了此次线家餐厅都亮出了看家本事,用“八仙过海,各显神通”来形容各餐厅的表现丝毫不为过。美食当前,前来品尝的食客们也热情高涨,挑战着厨师们的手速。

  “哇,他们家都来了!我一直想去吃呢……”一看到“中川道乐面”的招牌,一个资深“吃货”忍不住喊出了声。

  作为杭州日式拉面的代表,“中川道乐面”的人气和口碑一直在同行中处于领先地位。这一次,店长姚先生将日式泡菜和凉拌面搭配,作为现场分享的美食。没想到,活动开始仅20多分钟,姚店长就开始向其他餐厅求助了——他们的餐盒肯定不够用了。

  为了参加线下分享活动,“饭桶”餐厅的韩国老板崔男铉、韩炯奎连店都不看了,搭档出马。虽然是韩国人,但这对“双子星欧巴”和食客们交流得格外顺畅、欢快,小小的展位有趣又有味。

  “浙大真的好大啊!”作为中国美术学院书法系博士生,崔男铉首先感叹的是浙江大学的校园氛围,“同学们很热情,还让我教他们一些基础韩语。这里真的太棒了。”

  崔男铉忙着互动,韩炯奎就忙着做紫菜包饭。一场活动下来,两位老板吸粉无数。“我们做的是当下韩国年轻人最欢迎的一人食,中国年轻人也很喜欢,因为大家都是亚洲人嘛,喜好相近是自然的。”崔男铉说。

  活动现场,“喜来稀肉”老板李蓉洁和两位韩国老乡做了邻居。这次,作为烤肉店老板的他并没有带肉来,而是带了芝士玉米饼,并且亲自制作。

  两种特色面粉混合成面浆,加入玉米、黄瓜、胡萝卜,下锅煎熟后铺上浓浓的芝士,再用喷枪加热。芝士遇热收缩,发出“噼啪”声,香气随之飘散,更令等待的食客直咽口水。

  “这道芝士玉米饼虽然不是我们的主打菜品,却是我小时候经常吃到的味道。”李蓉洁说,自从娶了中国妻子,来杭创业的8年中,他每次想念家乡时,玉米饼的味道总是第一个冒出来。

  “泰蕉”餐厅的老板钱利东这次单枪匹马带着泰式无骨凤爪和西米糕赶来。倒不是他手下没有伙计,而是他实在抽不出人了。“这次杭州举办亚洲美食节,机会难得啊!我们是双线作战,忙并快乐着。”钱利东说,之所以他会一个人来,就是因为不少店里的伙计都赶去钱江新城的亚洲美食节现场了。

  虽是只身前来,钱利东花的心思却不少。除了带来泰式小食,他还特意将香茅、九层塔、柠檬叶等泰国菜常用香料带到了现场,而这些食材成了一份美食之外的惊喜。不少前来品尝泰国小食的食客感叹,泰国菜吃过不少,香料的真面目却是头一次见到,吃到美食的同时还真的长了见识。

  说起来,这次浙大靓园属于主场作战。忙着煮面的曹永刚师傅说,两个星期前,17年不涨价的葱油拌面在网上大火了一把,这可忙坏了靓园的师傅。“这阵子,我们的拌面都要卖到上午11点,早晨来排队吃面的人明显多了。”曹师傅说,“还有一对专门从上海赶来的老夫妇,真让我们意外。”

  才说了这么几句话,展位前好不容易短下去的队伍又变长了,前来排队的有不少是浙大的学生。“靓园的拌面有灵魂啊!”一名同学说,“可惜靓园在玉泉校区,我们去得少,这次师傅们把拌面带到紫金港,我们去吃就很方便啦!”

  “因为越南曾经是法国的殖民地,越南菜受法餐的影响很大。”“越遇”老板龚旻笑着解释,“不过,越南菜有自己的风格,法棍里涂的就是越南特色的鹅肝酱。”在越南生活多年,龚旻的经历和他带来的美食一样吸引人,食客们纷纷向他请教越南的风土人情,这位餐厅老板似乎成了大家去越南游玩前的“学前班老师”。

  除了具有法餐印记的美食,“越遇”餐厅还带来了别具风味的越南春卷。具有包容性的口味让原本小众的越南菜被更多的食客接受,一下子收获了不少拥趸。

  作为中国台湾美食的代表,“珂图”餐厅这次请主厨叶嵩豪亲自出马,现场炮制台湾牛肉面。“我们用的是牛骨汤底,还要加入煸炒过的香叶、豆瓣,足足熬煮一整天,才有这样美味的卤牛肉。”叶嵩豪一边煮面,一边介绍着台湾牛肉面的精华所在。

  活动举行过半,餐厅带来的面条就用完了,可食客们显然还没过瘾。没办法,一向坚持使用自家手工面条的叶嵩豪只能临时去超市采购,买来口感相近的面条救场,直到最后一勺牛肉卤汁盛到食客的碗中。

  “蛙朵”的新加坡田鸡粥一直备受食客喜爱,这次,两位90后老板牛牛和花花为呼应“面”的主题,特地将改良的田鸡面带到现场。

  “为了确保大家尝到的口感和在店里吃的是一样的,我们把每一个制作环节都原封不动地带到了现场。”花花说,每一锅牛蛙都要熬煮20分钟,而一锅只能分成5份左右,因此,田鸡面成了需要排队等候最久的一道美食。

  当然,好味道不会辜负每一秒的等待。浓稠的酱汁包裹着肥而不柴的牛蛙,与面条搅拌,那份鲜香让食客仿佛置身于充满烟火气的新加坡夜市中。“这碗面,等得值。”一名食客嚼着牛蛙说道。

  千万别以为只有食客们受不了美食的诱惑,餐厅的老板、店长、主厨也对同行出品的美食很感兴趣。现场活动接近尾声时,终于抽出空来的韩国老板崔男铉、韩炯奎带头开始串门了。

  “你好!”两位韩国帅哥来到“越遇”餐厅的展位前,先是用韩语向龚旻鞠躬打招呼,然后用中文问道,“你们的店在哪里?我们有空要过来尝尝,听说你们家的越南菜很有名气。”

  龚旻笑了,然后拿出手机,与两位韩国帅哥互加微信。“欢迎你们来啊!”他说,“我在越南的时候也认识了不少韩国朋友。韩国的八爪鱼很有名气,做法也很独特,我印象很深。”

  老板们忙着交朋友,还在招呼最后一波食客的厨师、店长也不甘落后,抓紧把食物递到食客手中,然后聚到一起开始了“行业对话”——

  “以前人家吃东南亚菜,觉得吃来吃去就这么几样,同行间受影响还是比较大。现在看来,其实各家都有自己的特色,竞争激烈了,大家的发展也都快了。”

  从相互寒暄,到交流经验,再到分享异国经历,短短一会儿,属于不同主人公十几年的故事被融到了一起。

  “浙大葱油拌面最后一锅出来了,我得讨一碗去,哈哈……”一位店长往不远处张望一眼,匆忙向靓园的摊位跑去,“这碗拌面也算得上是杭州人的骄傲了呢。”

  美食分享完毕,余香令人回味。现场,有不少食客对此次线下分享活动感触颇深,特别是作为东道主的浙大学生,他们中有不少人尝遍了所有展位的美食,对各家餐厅也有自己的理解。

  “活动举办前,我就关注了其中几家餐厅。”正在读研一的顾同学说,其实,每家餐厅都有自己的故事,“在杭州创业、守业,将不同国家、地区的美食带到杭州,还要考虑融合,接杭州的地气,这本身就不容易。”

  当然,作为浙大学生,顾同学印象最深的还是自家食堂的葱油拌面。“师傅们每天都见,但线年的面,能让这么多人吃进心里,特别感动。或许,只有知道美食背后的故事,才会对美食本身更有感觉吧。”顾同学说,“期待今后还有欧洲、美洲、大洋洲的美食做客杭州,走进我们的校园。”

  如果你错过了前往“面面俱到”线下美食分享的机会,没能品尝到各家餐厅大厨烹制的美食,请不要感觉遗憾,因为在之前的每一次采访中,我们都做好了功课,请餐厅大厨亲自演示,传授在家制作各种亚洲特色美食的方法。我们将这些食谱以H5的形式呈现,让你可以在自家厨房里吃遍亚洲美食。

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